Die Zutaten habt ihr ganz schnell am Start. Ihr benötigt nur 3cl Amarula, 2cl Riemerschmid Bar-Syrup Vanilla (zum Mixen ist Riemerschmid übrigens immer die beste Wahl) und 4 cl Maracujanektar. Alle Zutaten gebt ihr auf Eis in einen Shaker und schüttelt das Ganze so kräftig, als wolltet ihr die Deutsche Nationalelf damit anfeuern. Nun nur noch den Drink durch ein Barsieb in eine vorgekühlte Cocktailschale gießen und (wichtig!) ohne Eis servieren.

Dekorieren könnt ihr den Amarula Trikottausch stilecht mit einer Physalis und Zimt, den ihr leicht über den Cocktail gebt. Mehr Informationen zu den phantastischen Riemerschmid Sirupen findet ihr hier -> klick!

Als kleinen Bonus gibt es ein Rezept von unserem Barkeeper Tom Stock. Tom stellt euch den Drink “Elefantenstark” vor, den ihr ganz einfach selber mixen könnt:

Zutaten:
4 cl Amarula
2 cl Wodka (Moskovskaja)
12 cl Maracujasaft
4 cl Johannesbeersaft
Etwas Pfirsichsirup

Zubereitung:
Amarula, Wodka, Pfirsichsirup, Maracujasaft und Johannisbeersaft mit Eiswürfeln in einen Shaker geben und kräftig schütteln. Anschließend in ein bauchiges Glas füllen – es darf auch ein Weinglas sein. Noch mit einem Johannisbeerstrang garnieren und schmecken lassen!

Amarula Podcast Episode 4 hören

Den Amarula Podcast findet ihr auch per iTunes unter folgendem Link:
http://itunes.apple.com/podcast/amarula-podcast-zur-wm-2010/id372184640

Benötigt werden:

350g Mehl
250 g Zucker
4 Eier
300-400ml Sahne
70g Butter
350ml Amarula oder mehr
Kakaopulver
15g Backpulver

Nach belieben austauschbare Komponenten sind:

Früchte diverser Art, wie Apfel (lecker mit etwas Zimt) oder Kirsche sind gut
eine Tafel Schoki (weiß oder braun) klein gewürfelt
Oder viel Sahne schlagen, den Kuchen in zwei Hälften schneiden (Deckel ab) und der steif geschlagenen Sahne einen ordentlichen Schuß Amarula beifügen. In der Mitte großzügig verteilen und Deckel wieder drauf. Die Amarula-Sahne kann man gerne auch so zum Kuchen essen. Schmeckt lecker und gibt den extra Kick Amarula.

Zubereitung:

Den Ofen 20 Minuten bei 180 °C vorheizen. Die Butter in der Mikrowelle oder auf dem Herd verflüssigen und mit einem Teil der Butter die Ringform innen bepinseln. Danach eine Hand voll Mehl in die Form geben, so dass die gesamte Ringform mit Butter und darüber Mehl überzogen ist.

Dann in eine große Schüssel das Mehl, die Eier, Sahne, Butter und Amarula wie auch Kakao- und Backpulver geben und zu einem Teig verrühren.
Tipp: Um den Kuchen fluffiger zu machen, vorher Sahne schlagen und dann erst unterheben. Genauso wie das Eiweiß vom Eigelb trennen, Eiweiß schlagen und dann erst unterheben!!

Im Anschluss eine der austauschbaren Komponenten hinzugeben und das ganze in die Ringform geben…

Dann muss das ganze für 1 ½ Std in den Ofen bei 160-180 °C (Umluft wenn möglich). Abkühlen lassen und den Kuchen genießen. Lecker!

Ein Bild von Kathi und Sebastians Kuchen gibt es als Motivationsantrieb natürlich auch. Einen großen Dank an die beiden Amarula Fans. In den nächsten Tagen veröffentlichen wir noch mehr Rezepte von Kathi und Sebastian. Regelmäßiges Reinschauen lohnt sich also!

Wer schon einmal in Südafrika gewesen ist, wird an einem Springbok kaum vorbei gekommen sein. Gemeint ist in diesem Fall aber nicht das südafrikanische Wappentier, sondern der in SA äußerst beliebte Drink. Der Springbok ist schnell gemixt und benötigt keine besonderen Vorkenntnisse.

Benötigt werden:
2cl Crème de Menthe (Pfefferminzlikör)
2cl Amarula
Ein entsprechendes Glas (weise Männer sagen, dass sich Bierhumpen nicht so gut eignen)

Zubereitung:
Wichtig ist bei der Zubereitung eigentlich nur die richtige Reihenfolge. Zuerst muss der Pfefferminzlikör ins Glas gegeben werden, dann 2cl Amarula vorsichtig in das Glas fließen lassen. Auf Eis verzichten wir, weil wir die Getränke bestenfalls vorher gut gekühlt haben. Hast du´s drauf, dann bilden sich im Glas nun zwei Schichten. Die grüne Schicht liegt unten, der Amarula liegt auf dem Pfefferminzlikör. Fertig!

Wer keine Biltong Box (den Bau dieser speziellen Box erklären wir demnächst) hat und auch kein Zebrafleisch zur Verfügung hat, der kann sich mit seinem Backofen und einer ordentlichen Packung Rinderrouladen behelfen. Für unser Rezept brauchst du:

• 500g Rinderrouladen
• einen Esslöffel Koriandersamen
• einen Schuss Essig (Apfelessig ist am besten geeignet)
• 1 gehäufter Esslöffel Meersalz
• ein wenig Pfeffer
• optional ein wenig Knoblauch

Die Rinderrouladen legst du flach vor dich und schneidest sie der Länge nach in ca. 2cm breite Streifen. Optimale Größe für unser Biltong. Im Anschluss röstest du den Koriandersamen in der Pfanne bei mittlerer Temperatur und zerstößt ihn in einem Mörser. Essig, Koriander, Knoblauch, Pfeffer und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Fleisch vermengen. Das Fleisch über Nacht in den Kühlschrank stellen und die Marinade gut einwirken lassen. Ab und zu verrühren hilft dabei den Geschmack gleichmäßig an das Fleisch zu bekommen.

Was die Südafrikanische Sonne sonst erledigt, machen wir jetzt in unserem Backofen. Dazu legst du die Streifen zum Trocknen über die einzelnen Stäbe des Backofengitters und einen Holzkochlöffel zwischen die Tür. Es ist extrem wichtig, dass die Backofentür während des Trocknens einen kleinen Spalt weit auf ist, damit wir eine entsprechende Luftzirkulation bekommen!

Der Backofen wird nun auf 50 Grad Umluft gestellt und mit dem Biltong rund 2,5 Stunden alleine gelassen. Nach Ablauf der Zeit hast du eine, zwar ökologisch nicht besonders lobenswerte, dennoch aber schmackhafte und originalgetreue Portion Biltong. Guten Hunger!

1. Platz – Amarula-Knusperröllchen mit Guavengelee und Kokoscrumble
Ulrich Kohler, Pâtissier im Restaurant Thun, Weiden

Rezept für 10 Personen

Zutaten

Guavengelee:

520g Guavenmark
Saft von 3 Limetten
20g brauner Zucker
6g Agar Agar
4 Blatt Gelatine

Kokoscrumble:

100g Mehl
65g Kokosraspeln
55g brauner Zucker
50g Stärke
100g Butter flüssig
2g Salz

Amarulaespuma:

300g flüssige Sahne
300g Amarulalikör
240g Jivara Milchschokolade Valrhona

Weisser Krokantstaub:

250g Zucker
150 Glukose flüssig
100g Wasser
50g Butter

Hippenteig Hell:

200g Marzipan MO
100g Puderzucker
70g Mehl
150g Eiweiss
1 Msp. Kurumapulver

Dekor:

Pistazienkerne
Dunkle Kuvertüre

Zubereitung

Guavengelee:

Das Guavenmark mit der hälfte des braunen Zuckers erhitzen. In der zwischenzeit die Gelatine einweichen und das Agar Agar mit dem restlichen Zucker vermischen. Agar Agarmischung zum Guavenmark geben und einmal aufkochen lassen. Nun den frisch gepressten Limettensaft zugeben. Eingeweichte Gelatine beifügen, und die Mischung in ein mit Folie ausgelegtes Blech ca. 4mm Giesen und kalt stellen.

Kokoscrumble:

Alle trockenen Zutaten im Kessel der Rührmaschine vermengen. Nun die flüssige nicht zu heisse Butter zugeben und zu einer Kompakten Masse verkneten. Den Teig durch ein grobes Sieb drücken, und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen.
Bei 165 Grad im Umluftofen ca. 15 min Goldgelb backen. Danach auskühlen lassen.

Amarulaespuma:

Die Sahne und den Likör erhitzen ( nicht Kochen). Diese Mischung auf die gehackte Milchschokolade in 3 Etappen Giesen und eine Emulsion herstellen. Masse kühlen lassen. Erst im kalten Zustand in die Espumaflasche füllen und mit zwei Patronen laden.
Kühl stellen.

Krokantstaub:

Zucker, Wasser und Glukose In einem Topf ohne rühren bis 168 Grad kochen lassen.
Nun die Butter mit einem Schneebesen zügig einrühren, um Bindung zu bekommen.
Diese Masse auf eine Silpatmatte gießen und erkalten lassen. Im Abgekühlten zustand den Krokant klein hacken, und im Thermomix zu Staub mixen.
Mit Hilfe einer Schablone Rechtecke auf eine Silpatmatte sieben und im Ofen kurz schmelzen lassen. Die noch warmen Rechtecke um einen runden Holzzylinder rollen, um ihnen die Form zu geben. In einer verschliesbaren Box bereit halten.

Hippenteig:

Marzipan, Puderzucker, Mehl und Kurkuma im Thermomix langsam unter Zugabe von flüssigen Eiweiß zu einer homogenen Masse mixen.
Mit einer Palette die Masse auf eine Silpat streichen, und mit dem Kammhorn linien formen. Im Backofen bei 190 Grad Goldgekb backen und noch im warmen Zustand in form bringen.
Trocken Lagern.

Anrichten

Den flachen weißen Teller mit zwei Schokoladenstreifen versehen. Das Guavengelee rund ausstechen, und mittig auf dem Teller platzieren. Nun das weiße Krokantröhrchen in der Mitte des Gelees anrichten. Um das Röhrchen den Kokoscrumble verteilen. Die Espuma in das Röhrchen behutsam füllen. Jetzt die Hippen auflegen. Den restlichen Guavengelee glattrühren und durch ein feines Sieb passieren. Damit den Teller ausgarnieren.

2. Platz – “Ein Zebra vor der Sonne Japans” – Amarulaparfait mit Passionsfrucht, Mandeln und Yuzu
Matthias Ludwigs, Pâtissier im „Törtchen Törtchen“, Köln

Rezept für 10 Personen

Zutaten

Amarulaparfait:

60 ml Milch
10 g Zucker
30 g Eigelb
1 Bl. Gelatine, eingeweicht
100 ml Amarula
75 g Baisermasse
170 g Sahne, cremig geschlagen

Material:
Dunkle Kuvertüre, festere Folie DinA4 , Tesafilm, Spritztüten

Baisermasse:

60 g Eiklar
100 g Zucker
40 ml Wasser

Baiserdekoration:

80 g Baisermasse
10 g Kakaonibs

Passionsfruchtcreme:

90 ml Passionsfruchtpüree
45 g Eigelb
25 g Eiklar
35 g Zucker
50 g Butter
¼ Bl. Gelatine, eingeweicht

Passionsfruchtsauce:

100 g Passionsfruchtcreme
15 ml Amarula

Passionsfruchtsahne:

90 g Sahne, cremig geschlagen
8 g Zucker
10 g Amarula
60 g Passionsfruchtcreme
Kakaonibs, zerstossen

Mandelflorentiner:

20 ml Milch
10 ml Sahne
25 g Glukosesirup
55 g Butter
75 g Zucker
1 g Pektin NH
75 g Mandelblätter

Mandelkuchen:

105 g Marzipanrohmasse
2 Eier
35 g Butter, flüssig
20 g Mehl
1,5 g Backpulver

Weitere Zutaten:
150 g Yuzu-Marmelade, grob hacken und verwenden.

Zubereitung

Amarulaparfait:

Die Kuvertüre schmelzen lassen und in einem Streifen von 6,5cm Breite auf die Folie dressieren. Dabei das Muster eines Zebras nachempfinden. Die Folie so zusammenrollen, daß das Muster ein geschlossenes Rohr bildet, dann mit Tesafilm fixieren.
Die Milch mit dem Zucker und dem Eigelb auf 85°C erwärmen bzw. abziehen. Die Gelatine darin auflösen und den Amarula dazugeben. Die Masse auf ca. 35°C abkühlen lassen, die Baisermasse und danach die Sahne unterziehen. Mit einem Spritzbeutel in die Folienrohre füllen, beide Enden verschliessen und einfrieren.
Zur Entnahme den Tesafilm aufschneiden und dieFolie abrollen, in Stücke von ca. 9,5 cm Länge schneiden und vor dem Servieren ca. 5 min. temperieren lassen.

Baisermasse:

Das Eiklar in der Maschine langsam aufschlagen, den Zucker mit dem Wasser auf 120°C kochen und in den Eischnee laufen lassen. Kalt schlagen lassen und entsprechend verwenden.

Baiserdekoration:

Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und wellige Strahlen auf eine Silpatmatte dressieren. Diese mit den Kakaonibs bestreuen und im Ofen bei 100°C ca. 1 Stunde trocknen.

Passionsfruchtcreme:

Das Passionsfruchtpüree aufkochen lassen, Eier und Zucker vermischen und einlaufen lassen. Auf dem Herd unter ständigem schlagen aufwallen lassen. Die heiße Masse auf die Butter gießen und die Gelatine dazugeben. Mit dem Stabmixer glatt arbeiten und abgedeckt abkühlen lassen.

Passionsfruchtsauce:

Die Passionsfruchtcreme glattrühren und den Amarula untermischen.

Passionsfruchtsahne:

Die Sahne mit dem Zucker und dem Amarula etwas steifer schlagen. Die glattgerührte Passionsfruchtcreme dazugeben und mit den Kakaonibs verfeinern. In einen Spritzbeutel mit Tülle füllen und im Kühlschrank bereithalten.

Mandelflorentiner:

Milch, Sahne, Glukose und Butter auf 50°C erwämen, Zucker und Pektin mischen und unterrühren. Auf 106°C kochen und die Mandeln unterziehen. Auf ein Backpapier geben, mit einem Papier zweiten bedecken und mit dem Rollholz dünn ausrollen. Ein Papier abziehen und im Ofen bei 180°C goldgelb backen. In heißem Zustand in Streifen von 12 mal 2cm Länge schneiden. Bis zum Servieren luftdicht verpackt lagern.

Mandelkuchen:

Marzipan in der Mikrowelle anwärmen und die Eier unterrühren. In der Maschine aufschlagen bis die Masse schön luftig und hell geworden ist. Die Butter mit einem Teil der Masse vermischen und unter die Masse ziehen. Mehl mit Backpulver sieben und vorsichtig unterheben. 1,5cm hoch im Ofen bei Umluft ca. 15 min. backen. Nach dem Abkühlen in Streifen schneiden und angewärmt servieren.

Anrichten

Einen Löffel der Passionsfruchtsauce mit dem Löffel über den Teller ziehen, einen Streifen der Yuzu-Marmelade rechteckig zu der Sauce anrichten. Die Mandelkuchenstreifen leicht anwärmen und parallel zu der Marmelade platzieren, dazwischen einen Streifen der Passionssahne dressieren. Auf den Mandelkuchen einen Streifen Florentiner setzen und das Parfait auflegen. Mit dem Baiser dekorieren und sofort servieren.

3. Platz – Parfait, Schaum und Creme von Amarula mit Lychee, Banane und Granatapfel
Sebastian Prüßmann Souschef im Restaurant „Dieter Müller“ im Schloßhotel Lerbach, Bergisch Gladbach

Rezept für 10 Personen

Zutaten

Amarulacreme:

450 g Amarulalikör
150 g Sahne
400 g Milch
3 g Iota

Granatapfelgelee:

180 g Granatapfelpüree Tk Boiron
30 g Granatapfelsirup Monin
1,5 g Agar Agar
1 1/2 Bl Gelatine

Amarulaparfait:

150 g Eigelb
125 g Zucker
225 g Amarula
350 g Sahne, geschlagen
3 Bl Gelatine
Schokolade, Kakaobutter zum Sprühen

Macadamianuß Crumble:

75 g Butter
75 g brauner Zucker
75 g Mehl
75 g Mandelgrieß
25 g Macadamianüsse
3 g Tonkabohne gemahlen
1 g Salz
½ Vanilleschote

Gefüllte Bananen:

1 Kg Bananen
½ Kg Lychee
2 Stk Limonen
50 g Läuterzucker
1 Stk Granatapfel

Amarulaschaum:

175 g Amarula
125 g Sahne
200 ml Milch
1 Bl Gelatine
½ Vanilleschote

Macadamianuss-Brownie:

160 g Butter, gesalzen
100 g Ivoire Schokolade
50 g Eigelb
75 g Eiweiß
165 g Zucker
100 g Mehl
75 g Macadamia, geröstet
50 g Pailete

Granatapfelsauce:

100 ml Granatapfelpüree
10 ml Granatapfelsirup
Xantana, Zucker

Zubereitung

Amarulacreme:

400 g Amarula auf die ½ reduzieren, dann die Sahne, Milch und das Iota zufügen und mixen. Jetzt die Masse einmal aufkochen und anschließend den restlichen Amarula zufügen und auf ein mit Folie ausgelegtes Blech gießen und kalt stellen.

Amarulaschaum:

150 g Amarula auf die ½ reduzieren jetzt die Sahne, Milch, Vanilleschote und den restlichen Amarula zufügen. Die eingeweichte Gelatine einrühren und kalt rühren. Die Masse in eine Espumaflasche füllen und kalt stellen

Amarulaparfait:

200 g Amarula auf die ½ reduzieren. Den Zucker mit ein wenig Wasser auf 118°c erhitzen. Die Eigelbe in einer Aufschlagmaschine aufschlagen, Jetzt den Zucker zufügen und kalt schlagen. Die eingeweichte Gelatine im restlichen Amarula auflösen und mit dem reduzierten Amarula mischen und unter die Eigelbmasse heben. Dann die geschlagene Sahne unter die Amarulamasse mengen und in Röhren abfüllen und einfrieren. Wenn das Parfait gefroren ist in 7 cm lange Stücke schneiden und mit Schokolade besprühen und wieder einfrieren.

Macadamianusscrumble:

Die kalte Butter mit dem Zucker, Mehl, Mandelgrieß, Macadamianüssen, Tonkabohne, Vanille und Salz Verkneten. Ein Teil der Masse weglegen und den restlichen Teig auf ein Blech Bröseln und bei 170°c backen.
Den weggelegten Teig dünn ausrollen und ebenfalls backen. Wenn er fertig ist in Rechtecke schneiden als Unterlage für das Parfait.

Granatapfelgelee:

Das Granatapfelpüree mit dem Sirup und dem Agar Agar in einen Topf geben und aufkochen. Dann die eingeweichte Gelatine zufügen und auf ein vorgewärmtes Plastikblech gießen und kalt stellen.

Granatapfelsauce:

Granatapfelpüree, Granatapfelsirup und Zucker vermengen und mit Xantana abbinden.

Gefüllte Bananen:

Die Bananen schälen und in 2 cm lange Stücke schneiden und mit einem Ausstecher Ausstechen. Die Lychee schälen und in kleine Segmente Schneiden und mit Limonensaft, Limonenabrieb und Limonenzucker marinieren. Die marinierten Lychee in die Bananen füllen.

Gläschen mit Banane und Crumble:

Ein Stück Banane in kleine Würfel schneiden und unten ins Gläschen füllen. Dann ein wenig Crumble und Granatapfelkerne einfüllen. Jetzt den Schaum einsprühen und Oben auf mit Crumble und Granatapfelkernen garnieren.

Macadamia-Brownie:

Die Butter aufschlagen, dann die Schokolade dazugeben. Nebenher das Eigelbe, Eiweiß und den Zucker aufschlagen. Die Eimasse mit der Buttermasse verrühren. Anschließend das Mehl unterrühren. Jetzt die gehackten Macadamianüsse und Pailete mit der Masse vermischen. Die fertige Masse in eine rechteckige Form geben und bei 200°c 9-10 min backen.

Anrichten

Den Brownie in 7 cm Lange und 1cm breite Stücke schneiden und mit der Amarulacreme belegen. Die gefüllten Bananen auf die Amarulacreme setzten und mit dem Gelee belegen. Auf das Gelee noch Limonenabrieb und Amalfizucker streuen.
Den rechteckigen Crumble Teig unterhalb der Schnitte auf dem Teller platzieren und dann das Parfait aufsetzen.

Für gemütliche Stunden hat Amarula wieder einen Rezepttipp:

Amarula Coffee Suprise:

Zutaten (für 4 Portionen):
4 Tassen starker Filterkaffee
50 ml Schlagsahne
60 ml Amarula Cream
8 Marshmallows
4 TL brauner Zucker
Schkoladenpulver

Zubereitung:
Den Kaffee in große Kaffeebecher gießen. Amarula Cream und Schlagsahne in den Kaffee geben. Ebenso den braunen Zucker und die Marshmallows. Auf Wunsch noch etwas geschlagene Sahne auf den Kaffee geben und mit Schokoladenpulver bestreuen.

Um die letzten warmen Sommerabende noch ausgiebig zu genießen, hat Amarula viele leckere Ideen zusammengestellt. Wie zum Beispiel den Amarula Sunset.

Zutaten:
30 ml Amarula Cream
1/2 Tasse Vanilleeis
2 -3 Teelöffel Erdbeermus

Die Zutaten gut mischen und in ein Martiniglas füllen. Mit einer mit Amarula gefüllten, frischen Erdbeere garnieren.

Mehr leckere Erfrischungen mit Amarula Cream findest du auf der Amarula Website.